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Alimentarse, nutrirse o simplemente comer
Así como necesitamos tener conocimientos sobre el funcionamiento fisiológico y bioquímico del cuerpo humano, sobre su estructura a nivel anatómico, histológico, etc., sobre su comportamiento a nivel psicológico y sobre todo su comportamiento a nivel patológico, no debemos olvidar que el alimento es lo que mantiene al ser humano vivo, de ahí que sea tan importante el conocimiento de los que es alimentarse, nutrirse o simplemente comer, para entender qué efectos pueden producir en el organismo distintos alimentos o distintas formas de alimentarse para estar más o menos sano o saludable.
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Los beneficios de consumir Apio
A simple vista, el apio puede parecer un alimento carente de propiedades, pero la verdad es que se trata de una opción natural muy saludable y nutritiva. Gracias a su gran cantidad de nutrientes y a su bajo nivel calórico, es un alimento que depura, nutre y no engorda, ya que un tallo mediano de este vegetal sólo aporta unas diez calorías y hasta el 4% del requerimiento diario de consumo de
Diarrea aguda? lo que si y lo que no
Alimentos prohibidos en casos de diarreas
* Productos lácteos y derivados menos el yogur y el requesón
* frutos secos
* Pan de salvado
* Alimentos grasosos como guisos, embutidos, frituras, etc
* Conservas y mariscos
* Frituras y comidas picantes
* Golosinas y dulces
* Productos dietéticos endulzados con edulcorantes
* Frutas y hortalizas crudas, en especial las verduras de hoja verde
* Gaseosas y aguas gasificadas
* Alcohol, café y cacao
* Jugos de naranja azucarados
Como primer medida hay que asegurarse que la persona enferma reciba la hidratación correspondiente, esto se logra por medio de un aporte correcto de agua, infusiones de té, caldos de verduras colados y con sal, etc.
Si tolera bien estos alimentos es posible ir introduciendo otros de mayor consistencia como caldos con sémola, fideos livianos, arroz, polenta, tostadas y galletas de agua.
Cuando el enfermo se va recuperando hay que administrar otros alimentos poco a poco:
* Lácteos siempre descremados.
* Huevo duro
* Carnes de ave quitándole la piel y la grasa, pescados livianos como abadejo, brotola, mero, merluza, pejerrey y salmón blanco. Siempre cocidos al horno, a la plancha o hervidos.
* Sémola, semolín, polenta.
* En cuanto a las pastas las mejores en este caso son: fideos, ravioles, canelones rellenos de carne de ave con salsas livianas, arroz blanco y avena.
* Panes y galletas de agua.
* Hortalizas cocidas preferentemente al vapor o en todo caso hervidas (zapallitos, tomates sin piel, calabaza, alcauciles, papas, batatas, etc)
* Frutas astringentes.
* Aceites crudos.
* Bebidas no gasificadas, caldos y agua.
* Condimentos suaves.
Continuamos con la papa y la salud
fectos de los fenoles en la salud
Los fenoles presentes en la papa tienen los siguientes efectos sobre la salud:
. Actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos están especialmente presentes en su pellejo. Su presencia es mayor en papas de pellejo rojo que en las de color café.
. Propiedades anticancerígenas, debido al ácido clorogénico, otro compuesto encontrado en la papa.
. Propiedades reductoras de los niveles de glucosa presentes en la sangre.
. Efectos sobre el colesterol. Pruebas de laboratorio han reportado que el ácido clorogénico y otros fenoles tienen una fuerte actividad antioxidante sobre lipoproteínas que se relacionan directamente con enfermedades cardiacas.
Otros estudios realizados muestran como el consumo de pellejo de papa redujo los niveles de colesterol en la sangre.
Recomendaciones culinarias
- Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.
- Es preferible cocinarlas al vapor porque al hacerlo en agua se pierde entre el 10 y el 50% de su contenido de potasio y de vitamina C.
- Para hervir son más convenientes las papas nuevas: tienen más humedad y menos fécula. Para freír o para horno, en cambio, son más adecuadas las papas viejas, porque tienen más fécula y son más harinosas.
- Al prepararlas al horno, conviene pincharlas con un tenedor o cuchillo, para que pierdan la humedad y alcancen una textura harinosa.
- Para evitar que las papas se peguen entre sí o a la sartén cuando se fríen, conviene sumergirlas en agua helada apenas cortadas. Luego secarlas con papel de cocina o con repasador y agregarlas de inmediato al aceite precalentado antes que pierdan la humedad.
- Colocar una ramita de romero en la fritura a último momento de la cocción le da un toque diferente al sabor.
- Hay que consumirlas antes de las 6 horas de cocida. Luego de este tiempo entran en un proceso de fermentación y descomposición. Preparadas en puré hay que comerlas enseguida: de lo contrario puede perder hasta el 90% de las vitaminas.
- Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda y la cocine unos minutos.
Consejos para su conservación
- Deben ser guardadas en lugares frescos, aireados y oscuros, ya que germinan en presencia de la luz y de cada "ojo" se forma un brote.
- No deben guardarse nunca en la heladera, ni siquiera en verano, porque el frío fomenta la transformación de la fécula de la papa en azúcar.
- Tampoco deben guardarse junto con manzanas, porque se altera el sabor.
A consumir papa, enterate porque
Todos los beneficios de un alimento que siempre se relegó a guarnición.
Su versatilidad en la cocina, su aceptación por chicos y grandes, su fácil cultivo y su económico precio se suman a sus altas propiedades nutritivas para darle el lugar de honor que ocupa hoy en la mesa cotidiana.
Asadas, gratinadas, rellenas, fritas o cocidas. En ensaladas, en sopas, purés y guisos, como guarnición o formando croquetas, las posibilidades culinarias de la papa son ilimitadas. Está presente en la comida más simple y suculenta. Además de nutritiva y sabrosa es una de las hortalizas más baratas y populares. Siete de cada diez consumidores la utiliza con la misma frecuencia tanto en verano como en invierno. Y vestida de etiqueta, compone platos a prueba de los paladares más exigentes.
El valor de la papa ha sido subestimado, siendo considerado por la mayoría de la gente como un alimento nutritivamente pobre. Esto es completamente falso. La papa aporta más nutrientes que energía al organismo
Además de su versatilidad en la cocina, las propiedades de la papa se aplican en usos medicinales caseros. Tanto cruda como cocida, en puré, suele usarse para madurar forúnculos.
El jugo que se extrae de la papa rallada tiene un poder cicatrizante que se puede usar en el tratamiento de llagas e infecciones de la piel. Las rodajas crudas se usan para calmar los ardores de la piel cuando se tomó demasiado sol o se ponen en la frente para dolores de cabeza.
Asimismo, la papa ha dado prosperidad a la industria alimentaria con productos secos de transformación, congelados o deshidratados. Se emplea para la fabricación de alcohol y para la alimentación del ganado.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
-.Rica en vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascórbico), provee cerca del 40% de la dosis diaria recomendada. También contiene tiamina y vitaminas del complejo B (B1, B3, B5 y B6). Las vitaminas solubles en aceite están presentes en pequeñas trazas.
-.Rica en algunos minerales, es una de las mejores fuentes naturales de potasio (especialmente en el pellejo). También posee cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.
- Fenoles. Contiene un bajo porcentaje de compuestos fenólicos, la mayoría de los cuales se encuentra en su pellejo. Algunos de estos compuestos pueden ser destruidos durante la cocción o el procesamiento, pero es algo que aún no esta bien documentado.
- Fibras no solubles, que benefician el tránsito intestinal y contribuye a disminuir el colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de enfermedad cardiaca.
- Carbohidratos complejos, que permiten regular los niveles de azúcar en la sangre. La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón, azúcares y polisacáridos no almidones. El 75% de la materia seca de la papa está compuesta por almidón. Cuando la papa se consume caliente, el almidón es rápidamente digerido por el organismo; si se consume fría, la digestibilidad del almidón se reduce.
- Una fuente de proteínas de alta calidad (aunque es deficiente en metionina, un aminoácido esencial) y su cantidad es comparable con la del arroz y el trigo.
- Rica en beta caroteno, antioxidante que previene enfermedades degenerativas.
- Lípidos. El porcentaje de lípidos o grasa cruda en la papa "en fresco" es muy bajo.
- Puede también contener glicoalcaloides (frecuentemente encontrados en tubérculos verdes)Aunque el riesgo de intoxicación es mínimo, grandes cantidades de glicoalcaloides pueden ser tóxicos. Sin embargo, el sabor amargo que le dan estos compuestos a la papa, actúa como un aviso para que no se siga consumiendo.
El porcentaje de glicoalcaloides puede ser especialmente alto en papas verdeadas o dañadas.
La cocción no altera sus niveles pero si la papa es rebanada o pelada, estos disminuyen significativamente, ya que se concentran en el pellejo.
Alimentación recomendada para úlcera estomacal
Lo esencial es masticar muy bien los alimentos, se recomiendan ingerir pequeñas cantidades de comida con frecuencia a lo largo del día, en vez de comidas abundantes.
Tomar abundante cantidad de agua, evitar los alimentos procesados , la sal, las especies, el café, y los fritos
La alimentación que se recomienda es la macrobiótica. Aproximadamente un 80% del menú diario debería consistir en cereales integrales y vegetales cocidos (preferentemente al vapor pues se conservan mejor las propiedades de los vegetales)y el resto proteínas como salmón, atún, huevos, tofu, legumbres, nueces etc.
El jugo de col tomado a diario es un remedio eficaz para las úlceras, ya que contiene un aminoácido llamado metionina que ayuda al hígado a realizar su tarea de desintoxicación.
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►El Rincon de la Cocina Sana y Hogar
Alimentacion aconsejable para la artritis
La artritis: Es una enfermedad autoinmunitaria, esto es que el propio sistema inmune ataca a las articulaciones porque no las reconoce como propias y por ello se inflaman, es una enfermedad inflamatoria crónica de las articulaciones, que origina dolor, rigidez, hinchazón y pérdida de la movilidad del cuerpo. A veces se acompaña de otros problemas en diferentes órganos del cuerpo.
Alimentos aconsejados:
-Pescado azul . por la riqueza en ácidos grasos omega 3 que contiene el pescado azul como la sardina, caballa, atún, caballa, el arenque, salmón,etc., ayuda a reducir la inflamación de las enfermedades de las articulaciones.
-Aceites vegetales ricos en omega 3, como el aceite de linaza. Semillas de lino, girasol.
-Todas las verduras y hortalizas de hojas verdes :las coles, lechugas, brócoli, acelgas, apio, espárragos, pepinos, perejil, etc, y otras hortalizas como las zanahorias, por su riqueza en betacarotenos
- Una dieta variada con abundantes frutas: las manzanas, los plátanos, los melones, las sandías, las fresas, los aguacates, las cerezas. Los frutos secos: nuez, almendra, avellana, maní, por su riqueza en vitaminas, especialmente la vitamina E , selenio y calcio.
Alimentos desaconsejados: alimentos que deben evitarse en la dieta de los artríticos son los siguientes:
-Las grasas saturadas o aquellas que proceden principalmente de fuentes animales, especialmente las carnes no magras, la leche entera y sus derivados.
- Ciertos alimentos pueden producir un empeoramiento de la artritis reumatoidea. Este es el caso de los alimentos ricos en oxalatos, que además de impedir la absorción del calcio, se depositan en las articulaciones en forma de cristales produciendo daños en las mismas. Los alimentos ricos en oxalatos son el ruibarbo, las espinacas y las remolachas.
-A la lista de alimentos desaconsejados para la artritis reumatoidea hay que añadir los cereales que contienen Gluten : trigo, avena, centeno, cebada y sus derivados (panes, galletas, fideos, etc.) ya que la mayoria de personas con artritis pueden ser sensible a esta proteina, y la eliminación estricta del mismo genera desinflamación de las articulaciones, y cuando se vuleve a consumir gluten las articulaciones se vuelven a inflamar
Importante realizar la consulta y el control médico.
►El Rincon de la Cocina Sana y Hogar
El tómate da ánimo
El tomate renueva el ánimo y da una sensación de bienestar general después de consumirlos. Asimismo, es un buen depurativo de la sangre y es muy rico en vitamina A y C. Su sabor es agradable y puede tomarse además su jugo, pues es muy rico en vitamina C.
Todo el mundo debería comer abundantes tomates, tanto en invierno como en verano, sí bien es muy usado y refrescante en épocas de calor.
Además contiene abundante vitamina A, la cual es muy necesaria durante el crecimiento, por lo cual los niños son sus beneficiarios directos. Es muy recomendable dar a los más chiquitos, tomates, tanto en ensaladas crudas como en jugo, pues de esta manera se asegurarán que crezcan fuertes y sanos.
El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la sangre, tanto en personas maduras como en jóvenes.
Las enfermedades que cura son:
Reumatismo, problemas hepáticos, problemas glandulares, de intestinos, trastornos urinarios y de los riñones, vesículares, contra el ácido úrico, desintoxicante, problemas circulatorios, etc.
Podemos hacer una cura con tomates
Consume diariamente de 3 a 5 vasos de jugo de tomates durante una semana y media para librarte de varias enfermedades que sobrevienen por falta de algunas vitaminas o pesadez en la sangre por intoxicaciones que provienen de otros alimentos y así comienzas una dieta equilibrada, sana y natural.
El jugo de tomates puede tomarse a la mañana, a la tarde y a la noche una hora antes de comer. Se puede en estos días limitar la cantidad de frituras a su mínima expresión y comer mucha cantidad de hierbas en estado natural.
No mezcle frutas con verduras, trate de comerlas separadamente una hora antes o después de las comidas principales.
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